Calispa Spa

Fundada en 1966 por Attilio Avino y hoy en la tercera generación de la misma familia, Calispa trabaja en Castel San Giorgio en dos plantas que cubren ochenta mil metros cuadrados. El eje de la producción es uno solo: el Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, el fruto alargado que la llanura vesuviana ha hecho célebre y que aquí se convierte en pelado entero o en filetes. La escala es industrial —hasta ciento veinte mil toneladas de producto fresco transformado cada año, destinadas sobre todo a la distribución moderna— pero el punto clave de la calidad sigue siendo la selección a la llegada, cuando operarios especializados descartan lo que no cumple con el estándar de la denominación. Es en ese umbral entre el campo y la conserva donde se juega la coherencia del producto: un San Marzano que debe llegar en lata con la misma identidad con la que fue recolectado. La empresa mide su fiabilidad en la repetibilidad, más que en el lote individual, uniendo volumen y disciplina de una DOP entre las más imitadas de Italia.

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