Calispa Spa

Nata nel 1966 per mano di Attilio Avino e oggi alla terza generazione della stessa famiglia, Calispa lavora a Castel San Giorgio su due stabilimenti che coprono ottantamila metri quadri. Il perno della produzione è uno solo: il Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, il frutto allungato che la pianura vesuviana ha reso celebre e che qui diventa pelato intero o a filetti. La scala è quella industriale — fino a centoventimila tonnellate di fresco trasformato ogni anno, destinate soprattutto alla distribuzione moderna — ma il nodo qualitativo resta la selezione all'arrivo, quando operatori specializzati scartano ciò che non risponde allo standard della denominazione. È in quel varco tra campo e conserva che si gioca la coerenza del prodotto: un San Marzano che deve arrivare in barattolo con la stessa identità con cui è stato colto. L'azienda misura la propria affidabilità sulla ripetibilità, più che sul singolo lotto, tenendo insieme volume e disciplina di una DOP tra le più imitate d'Italia.

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