Calispa Spa

Fondée en 1966 par Attilio Avino et aujourd'hui à la troisième génération de la même famille, Calispa opère à Castel San Giorgio sur deux usines couvrant quatre-vingt mille mètres carrés. Le pivot de la production est unique : le Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, le fruit allongé que la plaine vésuvienne a rendu célèbre et qui est ici transformé en tomates pelées entières ou en filets. L'échelle est industrielle — jusqu'à cent vingt mille tonnes de produits frais transformés chaque année, destinées principalement à la distribution moderne — mais le nœud qualitatif reste la sélection à l'arrivée, lorsque des opérateurs spécialisés écartent ce qui ne répond pas au standard de la dénomination. C'est dans cet interstice entre le champ et la conserve que se joue la cohérence du produit : un San Marzano qui doit arriver en conserve avec la même identité qu'au moment de sa cueillette. L'entreprise mesure sa fiabilité sur la répétabilité, plus que sur le lot unique, en conciliant volume et discipline d'une DOP parmi les plus imitées d'Italie.

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