Calvisi Gianluca

In Avezzano, auf der Piana del Fucino, baut Gianluca Calvisi die Patata del Fucino IGP in einem der fruchtbarsten Gebiete der Halbinsel an. Die Trockenlegung des ehemaligen Seebeckens hat der Landwirtschaft einen vulkanischen und mineralischen Boden beschert, der, verbunden mit dem geschlossenen Klima des Bergkessels, der Knolle eine ausgeprägte Kompaktheit und eine konstante Konsistenz verleiht. Die Spezifikation achtet nicht nur auf das Fruchtfleisch: Sie verlangt auch eine regelmäßige Größe und eine unversehrte Schale, Anforderungen, die die Auswahl ebenso zu einem Teil des Handwerks machen wie den Anbau. Darin erkennt Calvisi die doppelte Verpflichtung des Produkts – gegenüber den intrinsischen Qualitäten des Bodens und gegenüber der Sorgfalt derer, die ihn bearbeiten – und findet in der Einhaltung der Denomination einen Weg, beide zu verteidigen. Die Entscheidung, sich auf eine einzige geschützte Herkunft zu konzentrieren, ist keine Einschränkung, sondern eine Form der Spezialisierung: Die gesamte Erfahrung fließt in ein Gemüse ein, das die hydrologische Geschichte des Fucino zusammenfasst, ein dem Wasser entrissenes Land, das Saison für Saison zu einem der produktivsten Felder der Abruzzen geworden ist.

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