Calvisi Gianluca

En Avezzano, en la Piana del Fucino, Gianluca Calvisi cultiva la Patata del Fucino IGP en una de las zonas más fértiles de la península. La recuperación del antiguo lecho lacustre ha entregado a la agricultura un fondo volcánico y mineral que, unido al clima cerrado de la cuenca montañosa, imprime al tubérculo una marcada compacidad y una consistencia constante. El pliego de condiciones no solo atiende a la pulpa: exige regularidad de calibre e integridad de la piel, requisitos que hacen de la selección una parte del oficio tanto como el cultivo. En esto, Calvisi reconoce la doble deuda del producto —hacia las cualidades intrínsecas del suelo y hacia el cuidado de quien lo trabaja— y en el respeto de la denominación encuentra la manera de defender ambas. La elección de concentrarse en una única denominación de origen protegida no es un límite, sino una forma de especialización: toda la experiencia converge en una hortaliza que resume la historia hidráulica del Fucino, tierra arrebatada al agua y convertida, temporada tras temporada, en uno de los campos más productivos de Abruzzo.

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