Calvisi Gianluca

В Авеццано, на равнине Фучино, Джанлука Кальвизи выращивает Patata del Fucino IGP в одном из самых плодородных районов полуострова. Мелиорация старого озёрного бассейна дала сельскому хозяйству вулканическую и минеральную почву, которая в сочетании с замкнутым климатом горной котловины придаёт клубню выраженную плотность и постоянную консистенцию. Регламент не ограничивается только мякотью: он требует регулярности калибра и целостности кожуры — это требования, которые делают отбор такой же важной частью профессии, как и само выращивание. В этом Кальвизи признаёт двойную ценность продукта — как благодаря внутренним качествам почвы, так и благодаря заботе тех, кто её обрабатывает — и в соблюдении наименования находит способ защитить обе эти составляющие. Выбор сосредоточиться на единственном защищённом наименовании по происхождению — это не ограничение, а форма специализации: весь опыт сходится на овоще, который резюмирует гидрологическую историю Фучино, земли, отвоёванной у воды и ставшей, сезон за сезоном, одним из самых продуктивных полей Абруццо.

Контакты