Calvisi Gianluca

À Avezzano, sur la Piana del Fucino, Gianluca Calvisi cultive la Patata del Fucino IGP dans l'un des bassins les plus fertiles de la péninsule. L'assainissement de l'ancien bassin lacustre a légué à l'agriculture un sol volcanique et minéral qui, combiné au climat fermé de la cuvette montagneuse, confère au tubercule une compacité marquée et une consistance constante. Le cahier des charges ne se limite pas à la chair : il exige une régularité de calibre et une intégrité de la peau, des exigences qui font de la sélection une partie du métier autant que la culture. En cela, Calvisi reconnaît la double dette du produit — envers les qualités intrinsèques du sol et envers le soin de ceux qui le travaillent — et dans le respect de la dénomination, il trouve le moyen de les défendre toutes deux. Le choix de se concentrer sur une seule origine protégée n'est pas une limite mais une forme de spécialisation : toute l'expérience converge sur un légume qui résume l'histoire hydraulique du Fucino, terre arrachée à l'eau et devenue, saison après saison, l'un des champs les plus productifs des Abruzzes.

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