Calvisi Gianluca

Ad Avezzano, sulla Piana del Fucino, Gianluca Calvisi coltiva la Patata del Fucino IGP in uno dei comprensori più fertili della penisola. La bonifica del vecchio bacino lacustre ha consegnato all'agricoltura un fondo vulcanico e minerale che, unito al clima chiuso del catino montano, imprime al tubero una compattezza marcata e una consistenza costante. Il disciplinare non guarda solo alla polpa: pretende regolarità di calibro e integrità della buccia, requisiti che fanno della selezione una parte del mestiere quanto la coltivazione. In questo Calvisi riconosce il doppio debito del prodotto — verso le qualità intrinseche del suolo e verso la cura di chi lo lavora — e nel rispetto della denominazione trova il modo di difenderle entrambe. La scelta di concentrarsi su un'unica origine protetta non è un limite ma una forma di specializzazione: tutta l'esperienza converge su un ortaggio che riassume la vicenda idraulica del Fucino, terra strappata all'acqua e diventata, stagione dopo stagione, uno dei campi più produttivi d'Abruzzo.

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