CAMPISI ITALIA S.S. SOC. AGR.

Fünfhundert Hektar Zitronenhaine an der Küste von Syrakus, achtzehntausend Tonnen pro Jahr biologisch zertifiziert: Campisi Italia bewirtschaftet die Limone di Siracusa IGP in großem Maßstab, ohne die Vorschriften zu lockern. Die Sorte ist der Femminello, der zu drei Zeitpunkten im Jahr geerntet wird – Primofiore, Bianchetto und Verdello –, um die gesamte Saison mit Früchten unterschiedlichen Profils abzudecken. Der Saftgehalt erreicht 34 %, und die feinkörnige Schale konzentriert hochwertige ätherische Öle, das Merkmal, das diese geschützte Zitrusfrucht wirklich auszeichnet. Um die Frucht herum ist eine Logistik aufgebaut, die darauf ausgelegt ist, ihre Frische nicht zu beeinträchtigen. Eine spezielle Struktur von sechstausendfünfhundert Quadratmetern, ausgestattet mit Kühlzellen, hält die Kühlkette von der Ernte bis zur Lieferung aufrecht. Von hier aus erreichen die Zitronen ganz Norditalien und gelangen nach Nordeuropa, von Österreich bis Skandinavien. Es ist das Porträt einer IGP, die ihr Spiel auf Volumen und Zuverlässigkeit setzt und zeigt, dass Größe nicht unbedingt ein Feind der territorialen Spezifität sein muss, wenn die Methode streng bleibt.

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