Campo Giorgio & C. ss

Campo Giorgio & C. ss ist in Ragusa tätig, innerhalb des Schutzgebiets des Ragusano DOP, das sich über 15 Gemeinden im Südosten Siziliens erstreckt. Der Käse, der der Appellation ihren Namen gibt, ist ein Pasta Filata aus Rohmilch, und jede Form trägt eine unverwechselbare Physiognomie in sich: das parallelepipedische Profil, das Gewicht zwischen 12 und 16 Kilogramm, der gold-strohgelbe Farbton des dichten Teigs. Diese Merkmale sind nicht nur Zierde, sondern die technische Signatur einer Käseherstellung, die tief im Ibleischen Hochland verwurzelt ist, wo die Milchverarbeitung und die Reifezeiten präzisen Protokollen folgen. Die Strenge dieser Phasen garantiert die Beständigkeit von Form und Geschmack und verbindet das Produkt mehr mit den Weiden und dem Klima eines begrenzten Gebiets als mit einer industriellen Produktion. Das Unternehmen empfängt keine Besucher, aber sein Ragusano bleibt ein konkreter Zugang zum käsereichen Charakter dieser Ecke der Insel.

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