Campo Giorgio & C. ss

Campo Giorgio & C. ss lavora a Ragusa, entro la zona di tutela del Ragusano DOP che si estende su 15 comuni della Sicilia sud-orientale. Il formaggio che dà il nome all'appellazione è una pasta filata da latte crudo, e ogni forma porta con sé una fisionomia inconfondibile: il profilo parallelepipedo, il peso compreso tra 12 e 16 chili, la tonalità oro-paglierino della pasta densa. Questi tratti non sono ornamentali ma la firma tecnica di una lavorazione casearia radicata nell'altopiano ibleo, dove la gestione del latte e i tempi di affinamento seguono protocolli precisi. È il rigore di queste fasi a garantire la costanza della forma e del gusto, legando il prodotto al pascolo e al clima di un'area circoscritta più che a una produzione industriale. L'azienda non riceve visitatori, ma il suo Ragusano resta una porta d'accesso concreta al carattere caseario di questo angolo dell'isola.

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