Campo Giorgio & C. ss

Campo Giorgio & C. ss trabaja en Ragusa, dentro de la zona de protección del Ragusano DOP que se extiende por 15 municipios del sureste de Sicilia. El queso que da nombre a la denominación es una pasta hilada de leche cruda, y cada pieza lleva consigo una fisonomía inconfundible: el perfil paralelepípedo, el peso comprendido entre 12 y 16 kilos, la tonalidad oro-pajizo de la pasta densa. Estos rasgos no son ornamentales, sino la firma técnica de una elaboración quesera arraigada en la meseta de Iblea, donde la gestión de la leche y los tiempos de maduración siguen protocolos precisos. Es el rigor de estas fases lo que garantiza la constancia de la forma y el sabor, vinculando el producto al pastoreo y al clima de un área circunscrita más que a una producción industrial. La empresa no recibe visitantes, pero su Ragusano sigue siendo una puerta de acceso concreta al carácter quesero de este rincón de la isla.

Contactos