Camporesi Rosetta

In Piazza al Serchio, inmitten der Hügel der Garfagnana lucchese, kultiviert Camporesi Rosetta den Farro della Garfagnana IGP, ein Getreide, dessen geschütztes Gebiet fünfzehn Gemeinden dieses Apenninabschnitts umfasst. Es handelt sich um eine alte Dinkelart, erkennbar an den weißen Äderungen, die die mehlige Oberfläche des Korns durchziehen, eine tief verwurzelte Präsenz in der Landwirtschaft des Tals. Rosetta arbeitet direkt mit dem zertifizierten Getreide, ohne Zwischenhändler zwischen Feld und Endprodukt, und hält die Standards ein, die die geschützte Denomination entlang der gesamten Lieferkette vorschreibt. Es ist ein Anbau, der Jahrhunderte der Kontinuität in sich trägt und gerade dank der Strenge des Reglements überlebt, eine Garantie gegen Abkürzungen und Substitutionen. In einem Gebiet, in dem die Bergbauernwirtschaft mühsam bleibt, erhält die Entscheidung, sich einem einzigen identitätsstiftenden Getreide zu widmen, den Wert einer Bewahrung: eine Pflanze und eine Landschaft am Leben zu erhalten, die ohne diesen Schutz von der Karte des Tals verschwinden könnten.

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