Camporesi Rosetta

A Piazza al Serchio, tra i rilievi della Garfagnana lucchese, Camporesi Rosetta coltiva il Farro della Garfagnana IGP, cereale la cui zona tutelata copre quindici comuni di questo tratto d'Appennino. Si tratta di un'antica specie di spelta, riconoscibile dalle venature bianche che percorrono la superficie farinosa del chicco, presenza radicata nell'agricoltura della valle. Rosetta lavora in presa diretta con il grano certificato, senza intermediazioni tra il campo e il prodotto finito, mantenendo gli standard che la denominazione protetta impone lungo tutta la filiera. È una coltivazione che porta con sé secoli di continuità e che sopravvive proprio grazie al rigore del disciplinare, garanzia contro le scorciatoie e le sostituzioni. In un territorio dove l'agricoltura di montagna resta faticosa, la scelta di dedicarsi a un solo cereale identitario assume il valore di una custodia: mantenere in vita una pianta e un paesaggio che, senza questo presidio, rischierebbero di scomparire dalla mappa della valle.

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