Camporesi Rosetta

À Piazza al Serchio, parmi les reliefs de la Garfagnana lucchese, Camporesi Rosetta cultive le Farro della Garfagnana IGP, une céréale dont la zone protégée couvre quinze communes de cette partie des Apennins. Il s'agit d'une ancienne espèce d'épeautre, reconnaissable à ses nervures blanches qui parcourent la surface farineuse du grain, une présence enracinée dans l'agriculture de la vallée. Rosetta travaille en lien direct avec le grain certifié, sans intermédiaires entre le champ et le produit fini, en maintenant les standards que l'appellation protégée impose tout au long de la filière. C'est une culture qui porte en elle des siècles de continuité et qui survit précisément grâce à la rigueur du cahier des charges, une garantie contre les raccourcis et les substitutions. Dans un territoire où l'agriculture de montagne reste laborieuse, le choix de se consacrer à une seule céréale identitaire prend la valeur d'une préservation : maintenir en vie une plante et un paysage qui, sans cette protection, risqueraient de disparaître de la carte de la vallée.

Contacts