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Camporesi Rosetta
Piazza al Serchio · Provincia de Lucca · Toscana
En Piazza al Serchio, entre los relieves de la Garfagnana lucchese, Camporesi Rosetta cultiva el Farro della Garfagnana IGP, un cereal cuya zona protegida abarca quince municipios de este tramo de los Apeninos. Se trata de una antigua especie de espelta, reconocible por las vetas blancas que recorren la superficie harinosa del grano, una presencia arraigada en la agricultura del valle. Rosetta trabaja directamente con el grano certificado, sin intermediarios entre el campo y el producto final, manteniendo los estándares que la denominación protegida impone a lo largo de toda la cadena de producción. Es un cultivo que lleva consigo siglos de continuidad y que sobrevive precisamente gracias al rigor de su pliego de condiciones, una garantía contra atajos y sustituciones. En un territorio donde la agricultura de montaña sigue siendo ardua, la elección de dedicarse a un único cereal identitario adquiere el valor de una custodia: mantener viva una planta y un paisaje que, sin esta salvaguarda, correrían el riesgo de desaparecer del mapa del valle.
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