Cantina Castello

Cantina Castello konzentriert sich auf eine einzige garantierte Denomination, den Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, innerhalb der elf Gemeinden, die ihren Umfang in der Emilia-Romagna abgrenzen. Die Referenzrebsorte ist der Grechetto gentile, die Identität der Bezeichnung selbst, begleitet von ausgewählten weißen Trauben, die sich für dieses Stück emilianisches Gebiet eignen. So dreht sich die Arbeit der Rebsorteninterpretation um einen einzigen Namen, der Zerstreuung ablehnt. Das Sortiment deckt das gesamte Spektrum des Pignoletto ab: den stillen Weißwein (bianco fermo), den lebhafteren Frizzante und den charaktervollen Spumante, jeder mit einem Mindestalkoholgehalt von 11,5°. In der Distanz zwischen diesen drei Versionen zeigt sich die Handschrift der Kellerei, die es versteht, jedes Mal den mineralischen Charakter der Rebsorte hervorzuheben. Die Aufmerksamkeit für Reinheit und önologische Präzision wird hier zum erkennbaren Merkmal eines Produzenten, der, obwohl er sich innerhalb einer einzigen DOCG bewegt, alle möglichen Ausprägungen davon erforscht.

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