Cantina Castello

Cantina Castello se concentra en una única denominación de garantía, el Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, dentro de los once municipios que delimitan su perímetro en Emilia-Romaña. La variedad de uva de referencia es la Grechetto gentile, identidad misma de la indicación, acompañada de uvas blancas seleccionadas por su idoneidad para esta franja de territorio emiliano. Así, en torno a un solo nombre, gira un trabajo de interpretación varietal que rechaza la dispersión. El surtido cubre todo el espectro del Pignoletto: el blanco tranquilo, el frizzante más vivaz y el espumoso con carácter, cada uno con una graduación alcohólica mínima de 11,5°. Es en la distancia entre estas tres versiones donde se mide la maestría de la bodega, capaz de hacer emerger cada vez el rasgo mineral que distingue a la variedad. La atención a la pureza y a la precisión enológica se convierte aquí en el sello distintivo de un productor que, aun moviéndose dentro de una sola DOCG, explora todas sus declinaciones posibles.

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