Cantina Castello

Cantina Castello si concentra su un'unica denominazione a garanzia, il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, entro gli undici comuni che ne delimitano il perimetro in Emilia-Romagna. Il vitigno di riferimento è il Grechetto gentile, identità stessa dell'indicazione, affiancato da uve bianche scelte per la loro idoneità a questo lembo di territorio emiliano. Attorno a un solo nome ruota così un lavoro di lettura varietale che rifiuta la dispersione. L'assortimento copre l'intero spettro del Pignoletto: il bianco fermo, il frizzante più vivace e lo spumante di carattere, ciascuno tenuto al titolo alcolometrico minimo di 11,5°. È nella distanza tra queste tre versioni che si misura la mano della cantina, capace di far emergere ogni volta il tratto minerale che contraddistingue il vitigno. L'attenzione alla purezza e alla precisione enologica diventa qui la cifra riconoscibile di un produttore che, pur muovendosi entro una sola DOCG, ne esplora tutte le declinazioni possibili.

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