Cantina Castello

La Cantina Castello se concentre sur une unique appellation garantie, le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, au sein des onze communes qui en délimitent le périmètre en Émilie-Romagne. Le cépage de référence est le Grechetto gentile, identité même de l'indication, accompagné de raisins blancs choisis pour leur aptitude à ce coin de territoire émilien. Autour d'un seul nom s'articule ainsi un travail d'interprétation variétale qui refuse la dispersion. L'assortiment couvre tout le spectre du Pignoletto : le blanc tranquille, le frizzante plus vif et le spumante de caractère, chacun respectant un titre alcoométrique minimum de 11,5°. C'est dans la distance entre ces trois versions que se mesure la maîtrise de la cave, capable de faire ressortir à chaque fois la note minérale qui caractérise le cépage. L'attention à la pureté et à la précision œnologique devient ici la marque reconnaissable d'un producteur qui, tout en évoluant au sein d'une seule DOCG, en explore toutes les déclinaisons possibles.

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