CANTINE BALDASSARRE SOC. AGR.

Auf der Hochebene des Salento, wo der Negroamaro die Weinberge beherrscht, bewirtschaften die Cantine Baldassarre eine einzige Denomination, den Salice Salentino DOC. Die Rebsorte liefert Weine mit dunkler Frucht und mineralischer Textur, die in sonnenverwöhntem Kalkstein und dem maritimen Klima der Region wurzeln, geprägt von gemäßigten Temperaturschwankungen und langen Lichtperioden. Innerhalb der Vorschriften produziert das Unternehmen Rot- und Roséweine, die dieselbe Rebsortenmatrix teilen und über 12 % Alkohol aufweisen: ein Grad, der keine önologische Zwangsmassnahme ist, sondern das Ergebnis der im Weinberg erreichten Reife. Der Verzicht auf eine breitere Palette von Etiketten konzentriert die Arbeit auf einen einzigen Ursprung und auf eine Rebsorte, die die dominierende Stimme des Salento ist. Daraus entsteht eine kohärente Produktion, die eher auf den Charakter des Terroirs als auf den Eingriff im Keller abgestimmt ist, wo der Rosé seine Nervigkeit bewahrt und der Rotwein die salzige und erdige Spur behält, die die Weine dieser apulischen Region prägt.

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