CANTINE BALDASSARRE SOC. AGR.

En el altiplano salentino, donde el Negroamaro domina el viñedo, Cantine Baldassarre trabaja una única denominación, el Salice Salentino DOC. La variedad de uva produce vinos de fruta negra y trama mineral, que hunden sus raíces en una caliza bañada por el sol y en el clima marítimo de la zona, entre oscilaciones térmicas contenidas y largas estaciones de luz. Dentro del pliego de condiciones, la empresa elabora tintos y rosados que comparten la misma matriz varietal y superan el 12% de alcohol: un grado que no es una imposición enológica, sino el resultado de la maduración alcanzada en el campo. La renuncia a una gama más amplia de etiquetas concentra el trabajo en un solo origen y en una variedad de uva que es la voz dominante del Salento. De ello nace una producción coherente, medida por el carácter del territorio más que por la intervención en bodega, donde el rosado conserva nervio y el tinto retiene el rastro salobre y terroso que caracteriza los vinos de esta franja de Apulia.

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