CANTINE BALDASSARRE SOC. AGR.

Sur le plateau du Salento, où le Negroamaro règne en maître dans le vignoble, les Cantine Baldassarre travaillent une seule dénomination, le Salice Salentino DOC. Le cépage donne des vins de fruits noirs et à la trame minérale, qui puisent leurs racines dans un calcaire battu par le soleil et dans le climat maritime de la région, entre des variations de température modérées et de longues saisons de lumière. Dans le respect du cahier des charges, l'entreprise élabore des rouges et des rosés qui partagent la même matrice variétale et dépassent les 12% d'alcool : un degré qui n'est pas une contrainte œnologique mais le résultat de la maturité atteinte sur le terrain. Le renoncement à une gamme plus large d'étiquettes concentre le travail sur une seule origine et sur un cépage qui est la voix dominante du Salento. Il en résulte une production cohérente, mesurée sur le caractère du territoire plus que sur l'intervention en cave, où le rosé conserve sa nervosité et le rouge retient la trace saumâtre et terreuse qui caractérise les vins de cette partie des Pouilles.

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