CANTINE BALDASSARRE SOC. AGR.

Sull'altopiano salentino, dove il Negroamaro governa il vigneto, le Cantine Baldassarre lavorano un'unica denominazione, il Salice Salentino DOC. Il vitigno restituisce vini di frutto nero e trama minerale, che affondano le radici in un calcare battuto dal sole e nel clima marittimo della zona, tra escursioni contenute e lunghe stagioni di luce. Entro il disciplinare, l'azienda elabora rossi e rosati che condividono la stessa matrice varietale e superano il 12% di alcol: un grado che non è forzatura enologica ma esito della maturazione raggiunta in campo. La rinuncia a un ventaglio più largo di etichette concentra il lavoro su una sola origine e su un vitigno che del Salento è la voce dominante. Ne nasce una produzione coerente, misurata sul carattere del territorio più che sull'intervento in cantina, dove il rosato conserva nerbo e il rosso trattiene la scia salmastra e terrosa che segna i vini di questa fascia pugliese.

Contatti