CANTINE CAREL

In Costigliole d'Asti, an der Kreuzung dreier der prestigeträchtigsten Denominationen des Piemont, interpretiert Cantine Carel drei DOCG des Gebiets: Ruchè di Castagnole Monferrato, Terre Alfieri und Barbera d'Asti, mit Ausdrucksformen, die vom Weißwein auf Basis von Arneis bis zu Rotweinen mit größerer Struktur reichen. Die Palette deckt somit verschiedene Register ab, von der Aromatizität des Ruchè bis zur säuerlichen Nervosität des Barbera. In der Kellerei konzentriert sich die Arbeit auf Präzision: Vinifikation mit der Charmat-Methode bei kontrollierter Temperatur, lange Reifung, sanftes Pressen der Trauben und Versektung durch Inokulation ausgewählter Hefen – Maßnahmen, die auf einen sauberen Ausgangsmost und eine konstante aromatische Definition abzielen. Es ist ein technischer Ansatz, der den Charakter jeder Denomination unterstützt, ohne ihn zu überdecken. Die Kellerei ist besuchbar: Es lohnt sich, hier Halt zu machen, um aus nächster Nähe zu verfolgen, wie diese drei Rebsorten aus Asti – jede mit ihrer eigenen Stimme – unter einer einzigen Methode geführt werden, und um die Unterschiede direkt im Glas zu erfassen, wo das Terroir sie am deutlichsten macht.

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