CANTINE CAREL

À Costigliole d'Asti, au carrefour de trois des dénominations les plus prestigieuses du Piémont, Cantine Carel interprète trois DOCG du territoire : Ruchè di Castagnole Monferrato, Terre Alfieri et Barbera d'Asti, avec des expressions allant du blanc à base d'Arneis aux rouges de plus grande structure. L'éventail couvre ainsi différents registres, de l'aromaticité du Ruchè à la nervosité acide de la Barbera. En cave, le travail mise sur la précision : vinification selon la méthode Charmat à température contrôlée, affinages prolongés, pressions légères des grappes et prise de mousse par inoculation de levures sélectionnées, des précautions qui visent un moût de départ propre et une définition aromatique constante. C'est une approche technique qui accompagne, sans le masquer, le caractère de chaque dénomination. La cave est visitable : l'arrêt vaut la peine pour suivre de près comment ces trois cépages astigiani — chacun avec sa propre voix — sont conduits sous une méthode unique, et pour saisir les différences directement dans le verre, là où le territoire les rend plus évidentes.

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