CANTINE CAREL

En Costigliole d'Asti, en el cruce de tres de las denominaciones más prestigiosas del Piemonte, Cantine Carel interpreta tres DOCG del territorio: Ruchè di Castagnole Monferrato, Terre Alfieri y Barbera d'Asti, con expresiones que van desde el blanco a base de Arneis hasta los tintos de mayor estructura. El abanico cubre así diferentes registros, desde la aromaticidad del Ruchè hasta el nervio ácido de la Barbera. En bodega, el trabajo se centra en la precisión: vinificación con método Charmat a temperatura controlada, crianzas prolongadas, prensados suaves de los racimos y espumantización por inoculación de levaduras seleccionadas, precauciones que buscan un mosto de partida limpio y una definición aromática constante. Es un enfoque técnico que secunda, sin ocultarlo, el carácter de cada denominación. La bodega es visitable: merece la pena la parada para seguir de cerca cómo estas tres variedades de uva de Asti —cada una con su propia voz— son conducidas bajo un único método, y para captar las diferencias directamente de la copa, allí donde el territorio las hace más evidentes.

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