Cantine Edomè

An den Hängen des Ätna, nahe Castiglione di Sicilia, bewirtschaftet Cantine Edomè ein vulkanisches Terroir, das den Weinen Strenge und eine klare Mineralität verleiht. Die Wahl fällt ausschließlich auf das autochthone Erbe: Nerello Mascalese und Nerello Mantellato bilden die Rotweine, während nicht-aromatische weiße Trauben die Weißweine und die Riserva-Versionen definieren. Es ist eine Produktpalette, die auf einfache Effekte verzichtet, um dem zu folgen, was der Berg bereits vorgibt. Eine einzige Denomination hält diese Arbeit zusammen, die Etna DOC, die sich über zwanzig Gemeinden des Hochplateaus von Catania erstreckt. Ihre Standards – beginnend mit einem Mindestalkoholgehalt von 12,5 % – sind keine formale Einschränkung, sondern der Ausdruck eines Mikroklimas in großer Höhe, wo Temperaturschwankungen und Böden vulkanischen Ursprungs die Reifung verlangsamen und verfeinern. Daraus entstehen Weine, die mehr die Höhe als die Rebsorte erzählen: straff, vertikal, wenig zur Weichheit neigend. Edomè fügt sich in diese Grammatik des Vulkans ein, ohne sie zu erzwingen, und lässt zu, dass die Höhe und der Stein das Profil des Glases noch vor dem Keller schreiben.

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