Cantine Edomè

Sur les versants de l'Etna, près de Castiglione di Sicilia, Cantine Edomè travaille un terroir volcanique qui confère aux vins austérité et une minéralité nette. Le choix est entièrement tourné vers le patrimoine autochtone : Nerello Mascalese et Nerello Mantellato construisent les rouges, tandis que des raisins blancs non aromatiques définissent les blancs et les versions de riserva. C'est une gamme qui renonce aux effets faciles pour suivre ce que la montagne suggère déjà. Une seule dénomination unit ce travail, l'Etna DOC, étendue sur vingt communes du plateau de Catane. Ses standards — à partir d'un degré alcoolique minimum de 12,5% — ne sont pas une contrainte formelle mais la trace d'un microclimat d'altitude, où l'amplitude thermique et les sols d'origine lavique ralentissent et affinent la maturation. Il en résulte des vins qui racontent l'altitude plus que le cépage : tendus, verticaux, peu enclins à la souplesse. Edomè s'inscrit dans cette grammaire du volcan sans la forcer, laissant l'altitude et la pierre écrire le profil du verre avant même la cave.

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