Cantine Edomè

En las laderas del Etna, cerca de Castiglione di Sicilia, Cantine Edomè trabaja un terroir volcánico que imprime a los vinos austeridad y una mineralidad nítida. La elección se centra por completo en el patrimonio autóctono: Nerello Mascalese y Nerello Mantellato construyen los tintos, mientras que las uvas blancas no aromáticas definen los blancos y las versiones de reserva. Es una gama que renuncia a los efectos fáciles para secundar lo que la montaña ya sugiere. Una sola denominación agrupa este trabajo, la Etna DOC, extendida por veinte municipios de la meseta de Catania. Sus estándares —a partir de un grado alcohólico mínimo del 12,5%— no son una restricción formal, sino la huella de un microclima de alta altitud, donde la oscilación térmica y los suelos de origen lávico ralentizan y afinan la maduración. De ello resultan vinos que narran la altitud más que la variedad de uva: tensos, verticales, poco propensos a la suavidad. Edomè se sitúa dentro de esta gramática del volcán sin forzarla, dejando que la altitud y la piedra escriban el perfil de la copa incluso antes que la bodega.

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