Cantine Edomè

Sui versanti dell'Etna, presso Castiglione di Sicilia, Cantine Edomè lavora un terroir vulcanico che imprime ai vini austerità e una mineralità netta. La scelta è tutta interna al patrimonio autoctono: Nerello Mascalese e Nerello Mantellato costruiscono i rossi, mentre uve bianche non aromatiche definiscono i bianchi e le versioni di riserva. È una gamma che rinuncia agli effetti facili per assecondare ciò che la montagna già suggerisce. Una sola denominazione tiene insieme questo lavoro, l'Etna DOC, distesa su venti comuni dell'altopiano catanese. I suoi standard — a partire da un grado alcolico minimo del 12,5% — non sono un vincolo formale ma la traccia di un microclima d'alta quota, dove l'escursione termica e i suoli di origine lavica rallentano e affinano la maturazione. Ne escono vini che raccontano l'altitudine più del vitigno: tesi, verticali, poco inclini alla morbidezza. Edomè si colloca dentro questa grammatica del vulcano senza forzarla, lasciando che la quota e la pietra scrivano il profilo del bicchiere prima ancora della cantina.

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