Cantine Vivito

In Poggibonsi, innerhalb des Anbaugebiets der Vernaccia di San Gimignano – einer Denomination, die sich auf die Grenzen einer einzigen Gemeinde beschränkt – haben die Cantine Vivito den Weg der Konzentration statt der Vielfalt gewählt. Der Weißwein, dem sie sich widmen, verlangt mindestens 11,5 % Alkohol und belohnt diejenigen, die ihn abwarten können, indem er mit der Zeit eine straffe Mineralität offenbart, die wenig Weichheit zulässt. Es ist eine klare Entscheidung: der einzigartigen Identität einer alten Rebsorte treu zu bleiben, anstatt den weit verbreiteten Moden der toskanischen Weinwelt nachzujagen. Jede Ernte wird so zu einem Prüfstand, wo das Zusammenspiel von Boden und Jahrgangsverlauf das Profil des Glases mehr bestimmt als jeder Eingriff im Keller. Wer für eine Verkostung vorbeikommt, findet einen Produzenten, der durch Reduktion denkt, daran interessiert, zu zeigen, wie viel eine einzige Sorte sagen kann, wenn man ihr wirklich zuhört: Es lohnt sich, zu reservieren, um Glas für Glas zu verfolgen, wie sich die Vernaccia von einem Jahrgang zum nächsten verändert.

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