Cantine Vivito

En Poggibonsi, dentro del área de la Vernaccia di San Gimignano —una denominación que se agota en los límites de un solo municipio— Cantine Vivito ha elegido el camino de la concentración en lugar de la variedad. El blanco al que se dedica exige al menos un 11,5% de alcohol y recompensa a quien sabe esperarlo, revelando con el tiempo una mineralidad tensa que poco concede a la suavidad. Es una clara elección de enfoque: permanecer fieles a la identidad singular de un vitigno antiguo en lugar de perseguir las modas más extendidas de la Toscana del vino. Cada vendimia se convierte así en un banco de pruebas, donde el encuentro entre el suelo y la evolución de la añada dicta el perfil de la copa más que cualquier intervención en bodega. Quien se detiene para una degustación encuentra un productor que razona por sustracción, interesado en mostrar cuánto puede decir una sola variedad cuando se la escucha de verdad: vale la pena reservar para seguir, copa tras copa, cómo cambia la Vernaccia de una añada a otra.

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