Cantine Vivito

À Poggibonsi, au cœur de l'aire de la Vernaccia di San Gimignano — une dénomination qui se limite aux frontières d'une seule commune — Cantine Vivito a choisi la voie de la concentration plutôt que de la variété. Le blanc auquel elle se consacre exige au moins 11,5% d'alcool et récompense ceux qui savent l'attendre, révélant avec le temps une minéralité tendue qui ne concède que peu à la souplesse. C'est un choix de camp clair : rester fidèle à l'identité singulière d'un cépage ancien plutôt que de courir après les modes les plus répandues de la Toscane viticole. Chaque vendange devient ainsi un banc d'essai, où la rencontre entre le sol et l'évolution de l'année dicte le profil du verre plus que toute intervention en cave. Ceux qui s'arrêtent pour une dégustation trouvent un producteur qui raisonne par soustraction, intéressé à montrer tout ce qu'une seule variété peut exprimer quand on l'écoute vraiment : il vaut la peine de réserver pour suivre, verre après verre, comment la Vernaccia évolue d'un millésime à l'autre.

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