Cantine Vivito

A Poggibonsi, dentro l'areale della Vernaccia di San Gimignano — una denominazione che si esaurisce nei confini di un solo comune — Cantine Vivito ha scelto la via della concentrazione anziché della varietà. Il bianco a cui si dedica pretende almeno l'11,5% di alcol e ripaga chi sa attenderlo, rivelando col tempo una mineralità tesa che poco concede alla morbidezza. È una scelta di campo netta: restare fedeli all'identità singolare di un vitigno antico piuttosto che inseguire le mode più diffuse della Toscana del vino. Ogni vendemmia diventa così un banco di prova, dove l'incontro tra suolo e andamento dell'annata detta il profilo del calice più di qualsiasi intervento in cantina. Chi si ferma per una degustazione trova un produttore che ragiona per sottrazione, interessato a mostrare quanto una sola varietà possa dire quando la si ascolta davvero: vale la pena prenotare per seguire, bicchiere dopo bicchiere, come cambia la Vernaccia da un'annata all'altra.

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