CANVECCHIO di MATTEUCCI G soc. agr.

In Chiusi della Verna, einem hügeligen Dorf in der Gegend von Arezzo mit Blick auf das Casentino, arbeitet Canvecchio di Matteucci mit einer einzigen Denomination: dem Agnello del Centro Italia IGP. Die Genossenschaft überwacht die gesamte Lieferkette von der Aufzucht bis zur Verarbeitung, mit manueller Melkung unter Einhaltung der Vorschriften, und gewinnt das Fleisch von Milchschaflämmern, die dann auf den Weiden eines riesigen Gebiets, über vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens, aufwachsen. Die Spezifikation unterscheidet die Schlachtkörper – leicht, schwer, kastriert – mit einem kontrollierten Klassifizierungssystem, das die Produktion ordnet, ohne sie zu nivellieren. Hier beginnt die Qualität auf der Weide: Die Gesundheit der regionalen Wiesen wirkt sich direkt auf das Fleisch aus, und das Unternehmen verbindet jede Phase mit der spezifischen Landschaft des Casentino. Durch die Beibehaltung handwerklicher Protokolle von der Aufzucht bis zur Verarbeitung liefert Canvecchio Schaffleisch, das den Standards Mittelitaliens entspricht, aber die besonderen Bedingungen seiner Lage in Arezzo widerspiegelt – ein Gleichgewicht zwischen einem regional verbreiteten Hirten-Erbe und dem begrenzten Maß eines einzelnen Hügelgebiets.

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