CANVECCHIO di MATTEUCCI G soc. agr.

En Chiusi della Verna, un pueblo colinar de la provincia de Arezzo asomado al Casentino, Canvecchio di Matteucci trabaja una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP. La cooperativa sigue toda la cadena de producción, desde la cría hasta la transformación, con ordeño manual realizado en cumplimiento de la normativa, y obtiene la carne de corderos lechales criados posteriormente en los pastos de una vastísima área, más de mil cuatrocientos municipios del centro de Italia. El pliego de condiciones distingue las canales —ligeras, pesadas, castradas— con un sistema de clasificación controlado que ordena la producción sin aplanarla. Aquí la calidad comienza en el pasto: la salud de los prados regionales repercute directamente en la carne, y la empresa vincula cada fase al paisaje específico del Casentino. Manteniendo protocolos artesanales desde la cría hasta la elaboración, Canvecchio entrega carnes ovinas que responden a los estándares del centro de Italia, pero que reflejan las condiciones particulares de su ubicación en Arezzo —un equilibrio entre una herencia pastoral extendida a escala regional y la medida restringida de un único territorio colinar.

Contactos