CANVECCHIO di MATTEUCCI G soc. agr.

A Chiusi della Verna, paese collinare dell'aretino affacciato sul Casentino, Canvecchio di Matteucci lavora un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP. La cooperativa segue l'intera filiera dall'allevamento alla trasformazione, con mungitura manuale condotta nel rispetto delle normative, e ricava le carni da agnelli lattanti poi cresciuti nei pascoli di un'area vastissima, oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale. Il disciplinare distingue le carcasse—leggere, pesanti, castrate—con un sistema di classificazione controllato che ordina la produzione senza appiattirla. Qui la qualità comincia dal pascolo: la salute dei prati regionali ricade direttamente sulla carne, e l'azienda lega ogni fase al paesaggio specifico del Casentino. Mantenendo protocolli artigianali dall'allevamento alla lavorazione, Canvecchio consegna carni ovine che rispondono agli standard dell'Italia centrale riflettendo però le condizioni particolari della propria collocazione aretina—un equilibrio tra un'eredità pastorale diffusa su scala regionale e la misura ristretta di un singolo territorio collinare.

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