CANVECCHIO di MATTEUCCI G soc. agr.

À Chiusi della Verna, village collinaire de la région d'Arezzo surplombant le Casentino, Canvecchio di Matteucci travaille une seule dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP. La coopérative suit l'ensemble de la filière, de l'élevage à la transformation, avec une traite manuelle menée dans le respect des normes, et obtient les viandes d'agneaux de lait élevés ensuite dans les pâturages d'une vaste zone, couvrant plus de mille quatre cents communes du centre de l'Italie. Le cahier des charges distingue les carcasses — légères, lourdes, castrées — avec un système de classification contrôlé qui ordonne la production sans l'uniformiser. Ici, la qualité commence par le pâturage : la santé des prairies régionales a un impact direct sur la viande, et l'entreprise lie chaque phase au paysage spécifique du Casentino. En maintenant des protocoles artisanaux de l'élevage à la transformation, Canvecchio livre des viandes ovines qui répondent aux standards de l'Italie centrale tout en reflétant les conditions particulières de son emplacement arétin — un équilibre entre un héritage pastoral répandu à l'échelle régionale et la mesure restreinte d'un territoire collinaire unique.

Contacts