Cappello Giuseppe

Cappello Giuseppe konzentriert sich auf eine einzige Denomination, den Ragusano DOP, und macht sie zu seinem Produktionshorizont. Es ist ein Filata-Käse aus dem südöstlichen Sizilien, hergestellt aus Rohmilch und in Formen von zwölf bis sechzehn Kilogramm, dessen Profil sich langsam während der Reifung entwickelt. Die goldene Rinde ist die Signatur dieser Reifung, die innerhalb des Gebiets der fünfzehn Gemeinden stattfindet, die die Denomination um Ragusa bilden. Die Technik gehört zu einem im Gebiet verwurzelten Käsewissen, das die Hand des Produzenten ohne Abkürzungen wiederholt: Die Milch verwandelt sich in eine kompakte und strukturierte Masse, die der Zeit standhält und an Komplexität gewinnt, während die Formen ruhen. Das Ergebnis ist ein Käse von klarem, dichtem und würzigem Charakter, ein Maßstab für einen Teil Siziliens, der im Ragusano eine seiner am besten definierten geschützten Identitäten erkennt. Eine essentielle Produktion, konzentriert auf ein einziges Produkt, das zu seinem vollkommensten Grad gebracht wird.

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