Cappello Giuseppe

Джузеппе Каппелло работает с единственным наименованием — Ragusano DOP, делая его своим производственным ориентиром. Это сыр паста филата из юго-восточной Сицилии, изготовленный из сырого молока и представленный в головках весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, чей профиль медленно формируется в процессе выдержки. Золотистая корочка — это отличительный признак этой выдержки, осуществляемой в пределах пятнадцати коммун, которые образуют зону наименования вокруг Рагузы. Эта техника принадлежит к глубоко укоренившемуся в регионе сыроварному искусству, которое рука производителя воспроизводит без упрощений: молоко превращается в компактную и структурированную массу, способную выдерживать время и приобретать сложность по мере созревания головок. Результатом является сыр с чётким, плотным и насыщенным вкусом, отражающий часть Сицилии, которая в Ragusano видит одну из своих наиболее определённых защищённых идентичностей. Это основное производство, сосредоточенное на одном продукте, доведённом до совершенства.

Контакты