Cappello Giuseppe

Cappello Giuseppe se dedica a una sola denominación, el Ragusano DOP, y la convierte en su horizonte productivo. Es un queso de pasta hilada del sureste siciliano, obtenido de leche cruda y presentado en formas que oscilan entre los doce y los dieciséis kilos, cuyo perfil se construye lentamente a lo largo de la maduración. La corteza dorada es la firma de esta maduración, llevada a cabo dentro del área de los quince municipios que delimitan la denominación alrededor de Ragusa. La técnica pertenece a un saber quesero arraigado en el territorio, que la mano del productor repite sin atajos: la leche se transforma en una pasta compacta y estructurada, capaz de resistir el tiempo y de ganar complejidad a medida que las formas reposan. El resultado es un queso de carácter definido, denso y sabroso, medida de un trozo de Sicilia que en el Ragusano reconoce una de sus identidades protegidas más claras. Una producción esencial, concentrada en un único producto llevado a su grado más completo.

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