Cappello Giuseppe

Cappello Giuseppe si misura con una sola denominazione, il Ragusano DOP, e ne fa il proprio orizzonte produttivo. È un formaggio a pasta filata del sud-est siciliano, ottenuto da latte crudo e portato in forme che oscillano tra i dodici e i sedici chili, il cui profilo si costruisce lentamente lungo l'affinamento. La crosta dorata è la firma di questa maturazione, condotta entro l'area dei quindici comuni che disegnano la denominazione attorno a Ragusa. La tecnica appartiene a un sapere caseario radicato nel territorio, che la mano del produttore ripete senza scorciatoie: il latte si trasforma in una pasta compatta e strutturata, capace di reggere il tempo e di guadagnare complessità man mano che le forme riposano. Il risultato è un formaggio di carattere netto, spesso e saporito, misura di un lembo di Sicilia che nel Ragusano riconosce una delle sue identità protette più definite. Una produzione essenziale, concentrata su un unico prodotto portato al suo grado più compiuto.

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