Cappello Giuseppe

Cappello Giuseppe se mesure à une seule dénomination, le Ragusano DOP, et en fait son horizon de production. C'est un fromage à pâte filée du sud-est sicilien, obtenu à partir de lait cru et présenté en formes qui oscillent entre douze et seize kilos, dont le profil se construit lentement au fil de l'affinage. La croûte dorée est la signature de cette maturation, menée dans la zone des quinze communes qui dessinent la dénomination autour de Ragusa. La technique appartient à un savoir-faire fromager enraciné dans le territoire, que la main du producteur répète sans raccourcis : le lait se transforme en une pâte compacte et structurée, capable de résister au temps et de gagner en complexité à mesure que les formes reposent. Le résultat est un fromage au caractère net, épais et savoureux, mesure d'un pan de Sicile qui reconnaît dans le Ragusano l'une de ses identités protégées les plus définies. Une production essentielle, concentrée sur un produit unique porté à son degré le plus accompli.

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