Capurso Azienda Casearia Srl

In Gioia del Colle, seit 1946, prägt Capurso Azienda Casearia ihre Produktion nach dem apulischen Käsehandwerk. Das Produkt, das sie identifiziert, ist die Burrata di Andria IGP: eine dünne Hülle aus Pasta Filata, die im Inneren zerzupften Käsebruch und Sahne enthält, alles handgefertigt. Es ist ein Frischkäse, der von Kontrasten lebt, zwischen der elastischen Festigkeit der Hülle und der fließenden Weichheit der Füllung, und der einen schnellen Verzehr erfordert, da seine Qualität ganz in der Frische liegt. Um diesen handwerklichen Kern herum hat das Unternehmen eigene Zertifizierungssysteme für die Milchlieferkette aufgebaut, die die Milch über den gesamten Weg verfolgen. Heute erreicht ihre Produktion ganz Italien und die Auslandsmärkte, verankert in strengen Qualitätsstandards, die es ermöglichen, die Distribution zu erweitern, ohne die ursprüngliche Handarbeit zu verraten. Die Herausforderung einer Burrata liegt genau darin: einen Käse, der dafür geboren wurde, in der Nähe gegessen zu werden, weit zu transportieren und dabei das zu bewahren, was die IGP schützt. Capurso misst seine Arbeit an der Fähigkeit, Umfang und Handarbeit zu vereinen.

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