Capurso Azienda Casearia Srl

A Gioia del Colle, dal 1946, Capurso Azienda Casearia modella la propria produzione sul sapere caseario pugliese. Il prodotto che la identifica è la Burrata di Andria IGP: un involucro sottile di pasta filata che trattiene al suo interno cagliata sfilacciata e crema, lavorate a mano. È un formaggio fresco che vive di contrasti, tra la tenuta elastica del guscio e la morbidezza colante del ripieno, e che pretende consumo rapido perché la sua qualità sta tutta nella freschezza. Attorno a questo cuore artigianale l'azienda ha costruito sistemi propri di certificazione della filiera lattiero-casearia, tracciando il latte lungo tutto il percorso. Oggi la sua produzione raggiunge l'Italia intera e i mercati esteri, ancorata a standard qualitativi rigorosi che permettono di allargare la distribuzione senza tradire il gesto manuale d'origine. La sfida di una burrata è proprio questa: portare lontano un formaggio nato per essere mangiato vicino, mantenendo intatto ciò che la IGP protegge. Capurso misura il proprio lavoro sulla capacità di conciliare scala e mano.

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