Capurso Azienda Casearia Srl

À Gioia del Colle, depuis 1946, Capurso Azienda Casearia façonne sa production selon le savoir-faire fromager des Pouilles. Le produit qui l'identifie est la Burrata di Andria IGP : une fine enveloppe de pâte filée qui retient en son cœur du caillé effiloché et de la crème, travaillés à la main. C'est un fromage frais qui vit de contrastes, entre la tenue élastique de son enveloppe et la douceur coulante de sa garniture, et qui exige une consommation rapide car toute sa qualité réside dans sa fraîcheur. Autour de ce cœur artisanal, l'entreprise a mis en place ses propres systèmes de certification de la filière laitière, traçant le lait tout au long de son parcours. Aujourd'hui, sa production atteint l'Italie entière et les marchés étrangers, ancrée à des standards de qualité rigoureux qui permettent d'élargir la distribution sans trahir le geste manuel d'origine. Le défi d'une burrata est précisément celui-ci : transporter loin un fromage né pour être consommé à proximité, en maintenant intact ce que l'IGP protège. Capurso mesure son travail à sa capacité à concilier l'échelle de production et le travail manuel.

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