Capurso Azienda Casearia Srl

En Gioia del Colle, desde 1946, Capurso Azienda Casearia moldea su producción basándose en el saber hacer quesero de Apulia. El producto que la identifica es la Burrata di Andria IGP: una fina envoltura de pasta hilada que retiene en su interior cuajada deshilachada y crema, elaboradas a mano. Es un queso fresco que vive de contrastes, entre la consistencia elástica de la cáscara y la suavidad fluida del relleno, y que exige un consumo rápido porque su calidad reside enteramente en la frescura. Alrededor de este corazón artesanal, la empresa ha construido sus propios sistemas de certificación de la cadena láctea, rastreando la leche a lo largo de todo el proceso. Hoy, su producción llega a toda Italia y a los mercados extranjeros, anclada en rigurosos estándares de calidad que permiten ampliar la distribución sin traicionar el gesto manual de origen. El desafío de una burrata es precisamente este: llevar lejos un queso nacido para ser comido cerca, manteniendo intacto lo que la IGP protege. Capurso mide su trabajo por la capacidad de conciliar escala y mano.

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