Carbona Società Agricola S.r.l.

In Castelvetrano, in der Provinz Trapani, bringt Carbona Società Agricola die Sorte Nocellara del Belice nach traditionellen Anbau- und Erntemethoden vom Feld in die Flasche. Das daraus gewonnene Olivenöl extra vergine ist als Sicilia IGP zertifiziert und erfüllt strenge Parameter: eine maximale Säure von 0,5 %, mindestens hundert Milligramm Gesamtpolyphenole pro Kilogramm, mit einem aromatischen Profil, das von einer Note grüner Tomate geprägt ist. Das Unternehmen ist Teil der doppelten regionalen sizilianischen Kennzeichnung – der DOC und der IGP – die auf territorialer Ebene jeweils den Wein und das Öl dieses Inselteils zertifizieren. Das Öl ist jedoch der rote Faden der Geschichte: Dieser qualifizierte Rohstoff bereichert den Tisch des Agriturismo, wo biologische, vor Ort angebaute Zutaten auf eine saisonale Küche treffen. Das Ergebnis ist eine kohärente Interpretation des Gebiets, in der die Zertifizierung kein nachträglich angebrachtes Etikett ist, sondern das überprüfbare Maß einer Methode, von den deklarierten Polyphenolen bis zum Gericht, das sie wiedergibt.

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