Carbona Società Agricola S.r.l.

A Castelvetrano, nel Trapanese, Carbona Società Agricola porta la cultivar Nocellara del Belice dal campo alla bottiglia secondo metodi tradizionali di coltivazione e raccolta. L'olio extravergine che ne ricava è certificato Sicilia IGP e risponde a parametri stringenti: acidità massima dello 0,5%, almeno cento milligrammi per chilo di polifenoli totali, con un profilo aromatico segnato dalla nota di pomodoro verde. L'azienda si iscrive nel doppio marchio regionale siciliano — la DOC e la IGP — che a scala di territorio certificano rispettivamente il vino e l'olio di questa parte d'isola. È l'olio, però, il filo conduttore del racconto: quella materia prima qualificata alimenta la tavola dell'agriturismo, dove gli ingredienti biologici coltivati in loco incontrano una cucina che segue le stagioni. Il risultato è una lettura coerente dell'areale, in cui la certificazione non è un'etichetta apposta a posteriori ma la misura verificabile di un metodo, dai polifenoli dichiarati al piatto che li restituisce.

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